Visiter les caves de Roquefort

Visitez les caves de Roquefort

et dégustez ce fromage français

Vous connaissez forcément son nom, sa renommée est internationale. Fan ou pas du roquefort, faites la visite des caves pour en apprendre plus sur la naissance de cette star mondiale !

Au programme, visite des caves, dégustation et randonnée sur les hauteurs du village.

Fleuron de l’agriculture et de la gastronomie françaises, il est devenu un symbole de résistance au diktat de la normalisation des saveurs. Non à la pasteurisation ! Le roquefort reste un fromage au lait cru ! Mais c’est aussi un village, Roquefort-sur-Soulzon. Et comme il n’y a qu’à Roquefort qu’on peut faire du roquefort, commencez par vous y rendre, à 25 km de Millau.

La naissance de ce fromage mythique se perd dans la nuit des temps. On vous conte volontiers la légende d’un berger distrait par l’amour… Au minimum, le roquefort a 1000 ans.

Des visites pour découvrir

La 1ère AOC des fromages

de France

Sa production et son cahier des charges ont bien évolué (1925, première appellation d’origine, 1979, A.O.C, 1996, A.O.P.), pour protéger sa fabrication et répondre au goût des consommateurs. Comment adapter les techniques aux exigences d’une production industrielle tout en respectant les étapes et savoir-faire d’une recette traditionnelle ?

Les producteurs, grands ou petits, industriels ou artisanaux, vous disent tout pendant la visite. Quatre d’entre-eux vous ouvrent leurs portes tout au long de l’année (à l’exception de quelques jours de fermeture autour des fêtes de fin d’année) pour une visite guidée, chez Roquefort Société ou aux Caves Papillon, ou une visite libre chez Gabriel Coulet et le Vieux Berger. Renseignez-vous ! Et ne faites pas l’impasse sur la dégustation…

Enfin, prolongez la découverte du site du village en partant à l’assaut du rocher du Combalou, sur le sentier des échelles et emportez un peu de roquefort pour un pique-nique au sommet !

A la ferme

Prolongez votre découverte

Mais c’est dans les fermes du coin que vous croiserez la véritable star cachée derrière cette histoire de fromage : la brebis lacaune, une championne de la production de lait ! C’est une rencontre que vos bouts de chou vont adorer…

A la ferme, vous partagerez les secrets d’éleveurs passionnés : la traite, l’agnelage, le soin aux animaux, le cahier des charges imposé par la production de roquefort ou même un goûter qui met à l’honneur le lait de brebis dans les yaourts ou la flaune… Visiter les fermes d’Hermilix, d’Alcas ou des Fleurines, c’est un peu remonter aux sources d’une histoire agropastorale longue de deux millénaires !