Savourez le Pérail autrement !

Portobellos farcis aux épinards et pérail de brebis

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 360 g de champignon Portobello
• 150 de Pérail
• 300g d'épinards en branche
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons jaunes
• huile d’olive
• sel
• poivre

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.
2. Émincez les oignons.
3. Pressez ou hachez l’ail.
4. Coupez la base des épinards.
5. Dans une sauteuse , faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
6. Faites revenir l’oignon 5 minutes.
7. Ajoutez l’ail et les épinards et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que ces derniers soient ramollis.
8. Salez, poivrez.
9. Déposez les champignons dans un plat allant au four (chapeau vers le bas).
10. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
11. Coupez le pérail de brebis en morceaux.
12. Garnissez les champignons avec la préparation à base d’épinards puis répartissez le Pérail par-dessus.
13. Enfin, enfournez pendant 10 minutes.

Risotto de Pérail

​Ingrédients pour 4 personnes : 

•  2 Pérail
• 250 g de riz
• 1 oignon
• 1 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 70 cl de fond de blanc de volaille
• 15 cl de crème fraîche
• Sel et poivre blanc

Les étapes :

1. Ciselez l'oignon et le blanchir dans de l'huile d’olive.
2. Ajoutez le riz et le nacrer.
3. Mouillez le riz et les oignons avec le vin blanc et laissez réduire.
4. Arrosez en plusieurs fois le mélange avec le bouillon de volaille (environ 30 min).
5. Mixer ou fouetter les Pérails dans la crème chaude et incorporer, immédiatement et délicatement, le mélange dans le risotto.
6. Vérifiez l’assaisonnement et dresser comme bon vous semble !

Wraps tomates confites et Pérail

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 Pérail

• 2 tortillas de blé
• 30 g de tomates confites
• 6 feuilles de basilic
• poivre

Les étapes :

1. Retirez la croûte sur le pourtour des Pérails.
2. Déposez ensuite les Pérails dans une assiette et écrasez-les à la fourchette.
3. Séchez les tomates confites sur du papier absorbant puis émincez-les finement.
4. Émincez aussi finement les feuilles de basilic.
5. Ajoutez les tomates et le basilic avec les Pérails et mélangez le tout en écrasant bien toujours à la fourchette.
6. Déposez un wrap devant vous et étalez la moitié du mélange sur toute la surface du wrap.
7. Poivrez si besoin.
8. Roulez le wrap en le serrant bien et faites pareil avec votre deuxième wrap.
9. Mettez les 2 wraps au frais pendant 30 minutes environ ou  jusqu’au moment de les servir.
10. Une fois les wraps sortis du frigo, découpez-les en tranches d’environ 2 cm et déposez-les dans une assiette.
11. Enfin, décorez-les avec quelques feuilles de basilic.

Pérail rôti au noix

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 Pérail de 150 g

• 15 g de noix
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère à soupe de miel
• poivre

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Placez le Pérail dans un ramequin de la taille du fromage
3. Concassez les noix sur le dessus.
4. Ajoutez le romarin, un tour de moulin à poivre et le miel.
5. Enfournez 10 minutes.
6. Servez immédiatement avec des morceaux de pain.

Pain à partager au Pérail par Émilien, connaisseur et passionné de fromages

​Ingrédients pour 4/6 personnes : 

• 1 Pérail
• 1 pain de campagne de 500 g
• 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes fraîches (ciboulette, basilic, thym)
• Miel au romarin
• Poignée de noix

Les étapes :

1. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail et le thym.
2. Tranchez le pain en faisant des diagonales sans couper le bas pour avoir un pain qui tient.
3. Avec un pinceau de cuisine, appliquez votre huile d’olive parfumée à l’ail et au thym dans toutes les ouvertures du pain que vous avez créées.
4. Faites pareil avec le miel en l’insérant dans une diagonale sur deux en filet pour éviter que ce soit trop sucré.
5. Coupez le Pérail en morceaux de différentes tailles en fonction des ouvertures.
6. Insérez les morceaux dans les ouvertures.
7. Ajoutez les noix et herbes fraîches.
8. Pour la cuisson du pain, vous pouvez choisir de garder le croustillant du pain et pour cela il faudra enfourner votre boule de pain 5-10 minutes dans un four préchauffé à 180° (surveillez régulièrement la cuisson et arrêtez-la quand le Pérail est suffisamment fondu).

Pour un pain plus tendre, enveloppez la boule de pain dans du papier aluminium et enfournez à 180° pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes, enlever le papier aluminium et ré-enfournez 5 minutes. Votre pain sera alors beaucoup plus tendre et les morceaux s’enlèveront plus facilement pour déguster.

Cromesquis de Pérail et jus de pommes, radis par restaurant Gastronomique Cyril Attrazic

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 300 g de Pérail

• blancs d’œufs
• farine
• chapelure
• 1 botte de radis
• 3 pommes, variété royal gala

Les étapes :

1. Coupez le Pérail en dés réguliers.
2. Battez vos blancs d’oeufs en neige.
3. Répartissez dans des assiettes, de façon distincte, la farine, les blancs d’oeufs et la panure.
4. Passez d’abord le Pérail dans la farine, puis dans le blancs d'œufs battus et enfin dans la chapelure.
5. Renouveler une fois l’opération sans le passage dans la farine.
6. Frire les cromesquis dans une huile à 180 °C jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
7. Centrifugez l’équivalent d’une botte de radis (sans les fanes), ainsi que les pommes afin d’obtenir un jus clair et rosé.
8. Blanchir rapidement quelques radis à l’eau bouillante salée;
9. Enfin, sur une assiette chaude, disposer des cromesquis, un peu de jus de pomme/radis et quelques radis cuits.

Financier au Pérail et jambon fumé

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 100 g de Pérail

• 4 cl de lait écrémé
• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de farine
• 40 g de beurre
• 30 g de poudre d’amande
• 2 tranches de jambon fumé
• quelques feuilles de betterave
• sel
• poivre

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Faites fondre le beurre et pendant qu’il fond, dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, les blancs d’œuf, le sel et le poivre.
3. Ajoutez le beurre à la préparation et ensuite le lait puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Découpez le jambon en très fines lanières. Conservez-en quelques-unes pour la décoration finale et incorporez le reste à la pâte.
5. Versez la préparation dans les moules à financiers et enfournez 20 minutes environ.
6. Lorsque les financiers sont cuits et bien dorés, sortez-les du four et attendez qu’ils tiédissent un peu.
7. Enfin, déposez des petits morceaux de Pérail sur chaque financier et décorez avec les feuilles de betterave et les lanières de jambon. À déguster tiède.

Cookies au Pérail, thym et amandes

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 pérail de 150 g

• 180 g de farine
• ½ cuillère de levure chimique
• 60 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 12 cl de lait
• ¼ de c à c de fleur de sel
• poivre
• 150 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à café de thym frais

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 160°.
2. Étalez 90g d’amandes effilées sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et glissez la plaque 10 minutes au four.
3. Écrasez le Pérail grossièrement à la fourchette.
4. Mélangez dans un saladier le Pérail, la farine, la levure, les amandes dorées et le thym.
5. Mettez l’huile, le beurre fondu, et le lait dans un bol, puis ajoutez le mélange dans le saladier, et mélangez le tout.
6. Faites des boules de pâte d’environ 30g, roulez-les dans les amandes restantes, et écrasez-les entre la paume de vos mains de manière à bien les aplatir. Déposez les disques de pâtes ainsi aplatis sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez la plaque dans votre four 20 minutes. Pensez à retourner la plaque à mi-cuisson.
8. Une fois cuits, déposez vos cookies sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster.

Velouté de poivrons rouge et tomate au Pérail

​Ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 poivrons rouges
• 1.5 tomates
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 67g de pérail
• 1 tranche de jambon fumé
• 1 pincée de sel, poivre
• 334 ml d'eau (pour le bouillon de légumes)

Les étapes :

1. Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins et les parties blanches. Coupez la chair en petits dés.
2. Coupez les tomates en dés.
3. Placez les poivrons et les tomates dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur.
4. Couvrez la casserole et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes.
5. Mettez de côté une partie du bouillon. Mixez les légumes et ajustez la texture du velouté en ajoutant progressivement le bouillon réservé.
6. Coupez le Pérail en dés et mixez-le avec le velouté. Salez et poivrez.
7. Répartissez le velouté dans des verrines ou des petits bols. Parsemez de jambon fumé coupé en petits dés et décorez éventuellement de dés de pérail.