Templiers et Hospitaliers ont apporté une contribution majeure à ce qu’est aujourd’hui encore le causse : un exemple vivant de l’agro pastoralisme, très justement reconnu depuis quelques années par l’UNESCO avec l’inscription au patrimoine mondial de l’humanité.
La richesse architecturale du territoire à travers les sites fortifiés majeurs de Sainte-Eulalie-de-Cernon, La Couvertoirade, La Cavalerie, Le Viala-du-Pas-deJaux et Saint-Jean d’Alcas, constitue un témoignage exceptionnel d’une histoire passionnante qui continue à susciter un vif intérêt.